В Курске студенты представили 8 новых традиционных блюд региона
Какое блюдо было любимым у писателя Евгения Носова, без какого лакомства не мог обойтись в путешествиях мореплаватель Григорий Шелихов? Курские студенты представили 8 новых традиционных блюд региона в рамках проекта «Гастрономическая карта Соловьиного края». На этот раз ребята изучили кулинарные предпочтения знаменитых земляков. Технологическую часть обсудили на научной конференции, а дальше самое интересное — дегустация.
«Это грибы у вас, да? — Да, это грибы, лесные и жареные».
Пройтись по такому кулинарному маршруту вряд ли кто-то откажется. На этом столе припечни — те же блины, только готовят их из гречневой муки. Рецепт 19 века. Любимое блюдо писательницы Екатерины Авдеевой.
Владимир Кривоспицкий, студент 3 курса колледжа коммерции, технологий и сервиса КГУ: «Взяли рецепт как раз из ее сборника, она составила полную поваренную книгу для домохозяек. Брали пшеничную муку, смешивали ее с частью гречневой, заливали теплой водой и добавляли дрожжи».
Как выяснилось, пряниками славилась не только Тульская область. В Соловьином крае они тоже считались традиционным лакомством. Только выпекали их на меде с гвоздикой, тмином и мускатом. А в эти, например, добавили семена укропа. Такую выпечку любил исследователь, уроженец Рыльска Григорий Шелихов.
Ксения Авдеева, студентка 3 курса колледжа коммерции, технологий и сервиса КГУ: «Он был мореплавателем, и нужно было брать с собой что-то в путь. Он любил чай, что-то сладкое. — И почему пряники? — Потому что у них долгий срок хранения».
А на кухне студенты вовсю колдуют над одним из главных блюд — гусем запеченным. У курского особая рецептура — мариновать его нужно в рассоле от квашеной капусты 3 часа, а лучше сутки. Подавать — с антоновскими яблоками. Говорят, русский живописец Ефим Чепцов без этого блюда стол праздничным даже не признавал.
Софья Мищенко, студентка 4 курса колледжа коммерции, технологий и сервиса КГУ: «Ефим Чепцов любил сам очень готовить, и гусь был традиционным блюдом на рождественском столе. Он готовил это блюдо сам всегда. — Почему именно гусь? — Вообще, он родился в обычной крестьянской семье, и раньше это была обычная деревенская еда».
Всего в рамках проекта «Гастрономическая карта Соловьиного края» студенты КГУ представили 8 новых блюд из разных уголков Курской области. На подготовку ушел год. Результаты исследований прошли оценку специалистов истфака КГУ.
Оксана Догузова, студентка 3 курса колледжа коммерции, технологий и сервиса КГУ, автор проекта «Гастрономическая карта Соловьиного края. Кулинарные предпочтения знаменитых курян 2021-2022»: «Биографию знаменитых курян знают все. Каждый знает, кто, где, когда родился, их творчество, их биографию, но никто никогда не задавался вопросом, а что они кушали? Мы составляли технико-технологические карты, мы работали с интернет-ресурсами, мы посещали различные библиотеки и работали с разными источниками, изданиями, книгами».
Марина Хмелевская, директор колледжа коммерции, технологий и сервиса КГУ: «Сегодня будет порядка пяти представителей различных ресторанов, которые интересуются этой темой и рассматривают различные варианты в современных экономических условиях развития своего бизнеса».
Гости, пожалуй, и правда в восторге, хотя многие успели пройти только часть гастрономического маршрута.
«Пока мы наслаждаемся рыбными блюдами. Хочу сказать, что такой тонкий нежный соус»,
«Необычное в пряниках, конечно. У каждого свой рецепт и свое приготовление»,
«Попробовал уже все, что тут представлено. Все действительно очень вкусно. Как представитель турбизнеса очень надеюсь, что мы будем работать с ребятами, чтобы внедрять непосредственно всю эту кухню».
Организаторы говорят, проект будет развиваться и дальше. Студенты уже раскрыли тему следующего года — изучат подробнее курские рецепты пряников. Ребята уже связались с коллекционерами, у которых сохранились пряники 19 века.
Виктория Шуваева
