В Курском крае возрождают местную кухню
Поныровская гарбузня против тульского пряника, суджанские вареники с дырочкой против тверской пожарской котлеты, курчатовская друнька против белевской пастилы. В регионе занимаются разработкой гастрономической карты. На какой стадии находится проект, рассказали курским журналистам.
Никаким калачом не заманишь! А калачом и не надо. В регионе есть что поесть. Например, в Золотухинском районе можно отобедать, как поэт Фет, — испробовать овощной суп, ростбиф, яблочную пастилу, а запить все сухарным квасом. А можно откушать по-княжески, как Барятинский, — бараний бок. Конкурс «Кулинарные традиции Соловьиного края» проходил в рамках Коренской ярмарки. На суд, вернее, на зуб жюри было представлено 30 традиционных блюд.
Владимир Гребенкин, врио председателя комитета по делам молодежи и туризму Курской области: «По итогам данного конкурса было отмечено 23 блюда, которые затем вошли в гастрономическую карту, которая на сегодня сформирована. Данная карта была презентована 27 сентября в рамках Международного дня туризма. Нам важно, чтобы хотя бы в части ресторанов, кафе данные блюда можно было отведать».
Работы предстоит немало. Нужен строгий рецепт, по которому готовится то или иное блюдо. Этим займутся гастрономические экспедиции.
Константин Харитонов, президент Ассоциации рестораторов и отельеров Курской области: «В те районы, где готовят эти блюда. Студентам и преподавателям, техникам и технологам, будет интересен сам процесс. Посмотреть, как готовят эти блюда первоначально, в источниках. Бабушки что-то передавали. Весь этот процесс будет изучен, продегустирован».
Завершить формирование рецептов и апробацию блюд планируется в начале весны. Дальше дело за ресторанами и гостиницами. Их представители готовы взять блюда в меню. Ведь многие гости, особенно иностранные, интересуются традиционными курскими кушаньями. Где их можно отведать уже сейчас, узнаете на сайте gokursk.ru.
Юлия Комкина
