В мастерстве соревнуются курские хлебопеки
Вы никогда не задавались вопросом: абсолютно одинаковые ингредиенты, почему у одних получаются пышные, вкуснейшие пирожки, а другие… предпочитают не переводить продукты и покупают любимую выпечку в магазине? Забегая наперед, скажем: это нам не удалось выяснить даже у опытных хлебопеков. Своими расспросами съемочная группа донимала членов жюри на конкурсе профмастерства, где 6 властелинов муки и духовки боролись за звание лучшего.
Все строго по ГОСТу, соблюдая технологические нюансы. От взора жюри не ускользнет ничего. Вот вы, например, знаете, сколько нужно теста, чтобы кекс «Столичный» с пылу с жару весил ни больше ни меньше 72 грамма? Это одно из конкурсных заданий. Марина щелкает такие, как орешки.
Марина Фомовская: «Мой папа — пекарь, поэтому с детства люблю готовить».
Для студентки выпускного курса этот конкурс первый. А вот профессиональные тайны девушка хранит со знанием дела. Как приготовить самую вкусную выпечку? Ответ: нужно вкладывать душу. Организаторы испытывают конкурсантов все новыми и новыми задачами. На сей раз это объемные плетенки «Сдобные» из 6 жгутов. Ловкость рук — только успевай следить. А чуть раньше — соблюдение рецепта с точностью до грамма. Не только потому, что это проверит жюри. И не только для того, чтобы тесто послушно складывалось в знакомый всем нам узор. Еще одна причина — ингредиентов, которые выдают все сразу в начале состязаний, должно хватить и на кексы. О них мы уже упоминали.
Наталья Болотова, главный специалист-эксперт комитета пищевой и перерабатывающей промышленности и продовольствия Курской области: «Мы стараемся каждый год придумать что-то новое. Наше жюри — технологи, они в основном все по профессии — разрабатывает эти критерии, рецептуру. Жюри очень сложно оценивать, потому что все очень большие умницы, все умеют, все знают».
Сколько предприятия ни модернизируй, а без этого сегодня никуда. Даже за суперсовременным оборудованием должен следить профессионал.
Юрий Беляев, врио председателя комитета пищевой и перерабатывающей промышленности и продовольствия Курской области: «У нас кадровый потенциал на сегодняшний день очень велик. Достаточно говорить о том, что наши ребята — призеры на соревнованиях, которые проводятся, международные соревнования».
Им рады и на крупных хлебозаводах, и на производствах поменьше. Юрий Беляев затронул не только тему конкурса. По его словам, хлеб по доступным ценам останется на курских прилавках. Глава региона идею дотационных сортов поддержал. А все сегодняшние вкусности по традиции отвезли в детские дома. Организаторы тем временем уже планируют провести такой же конкурс среди хлебопеков в возрасте 50+.
Вероника Викторова
